黃 漢文的部落格

關淡水阿婆鐵蛋最早的報導，是出自民國72年民生報記者林明峪先生之手，標題為「阿婆鐵蛋，硬是要得」，報導引起許多人的注意，有的媒體遠從日本來採訪，甚至淡江大學的教授都也對 它情有獨鍾而寫成了書，從此阿婆鐵蛋開始廣為人知，這篇報導如今收錄在聯經出版社民國73年出版的「大快朵頤」（已絕版）21-25頁。


（台北市立圖書館733.4 4462）

當時鐵蛋發明人黃張哖女士（阿哖婆）在渡船頭畔經營一爿被討海人（海腳）諢稱為「海腳大飯店」的小麵攤，因為滷蛋賣不出去，加上滷好的蛋海風一直吹，越滷越小，越滷越黑，但客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋，於是阿婆的鐵蛋便在這樣不經意中產生了，因為他黑黑的且嚼勁十足，便被稱之為「鐵蛋」。


（民國七十二年的海腳大飯店）

阿婆鐵蛋出名後，大量生產鐵蛋供商家批貨販賣，其中有一家跟阿哖婆批貨去賣的。現在老街上極富盛名的「阿婆鐵蛋」也是十多年前跟阿哖婆批貨的其中一家，由於地點位於人來人往的交叉口，較引人注意、生意也比較好，賣久了便賣出了名聲，搶先申請了註冊商標，把人人熟知的阿婆鐵蛋變成了獨家商標，自己也開始製作鐵蛋來賣。

而阿哖婆的女兒黃玲紅女士，雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有「阿母的味道」，卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式，而先讓別人申請去了，只有另外申請了「海邊鐵蛋」的註冊商標。

黃女士無奈的說，儘管當地的鎮公所都知道這段歷史，每次總努力邀請黃女士自己製作的「海邊鐵蛋」參加各地園遊集會做推廣，往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買，而錯過了一嚐真正阿婆鐵蛋的滋味。儘管如此，黃女士為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字，於是商標便成了「海邊阿（哖）婆鐵蛋」，由於「阿婆鐵蛋」早已打響名聲，鐵蛋市場沒有「海邊阿哖鐵蛋」的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。


（真正黃張哖女士的口味）


（黃張哖女士（阿哖婆）的笑容）

相當有商業頭腦，搶先註冊「阿婆鐵蛋」的楊碧雲女士的笑容

淡水本地人的發言

本來是賣不出去的滷蛋，在「廢物利用」下，無意中創造出淡水一項知名特產，因大受歡迎還鬧雙胞案，我覺得黃張哖女士應該才是正宗的創始人，不過誰創始不重要，因為鐵蛋須長時間滷煮、搧風，但近來店家為節省瓦斯及製作時間等成本，鐵蛋煮得鬆軟無味，已失去了原本的精神，連這麼簡單的小吃都cost down這麼厲害，淡水哪裡還能再吃到正宗硬邦邦的鐵蛋呢？




林明峪先生在一九八三年的報導原文：

渡船頭鐵蛋

　　「咦，這是鴿子蛋？」

　　「鴿子蛋那是黑色的？我看是烏骨雞生的蛋！」

　　「烏骨雞生的蛋是白蛋，你懂不懂？」

　　「你就懂？鴿子蛋有這麼大？」鬥起嘴來，一對情侶，就在淡水渡船頭以西百來公尺處的一個小麵攤前，兩人四眼盯著那盤烏不溜丟的「怪蛋」。

　　「這是鐵蛋。」掌店的阿婆，見對方瞧得更仔細，又補充一句：「魯蛋滷的。」

　　那蛋竟是渾漆似的茶醬色，較一般魯蛋的黃褐色更深，顆粒更小，一口剛好一個。

　　「吃鐵蛋，吃氣味的。」阿婆忙不迭兜嘴招攬。吃氣味的，是客套話，可別小覷了它，別說一口吞一個，一個就夠把人「折磨」半天。

　　不信，咬它一口試試？又是頭一遭吃，差點沒呼爹叫娘也似的喊，硬！硬！硬！如咬鐵丸、黑豆干，硬得出奇，又如啃生牛皮、魷魚乾，韌得實在離譜。那滋味，也唯有過招過的鋼牙，才能領略一二。

　　咬，直接咬不下去，還得連咬帶勁磨，使出臼齒的千磅壓力，才夠一舉磨碎它。

　　伊呀？．．．哎唷我的媽，這麼硬，把人嚼得太陽穴上的青筋根根暴跳，比天底下最硬的甘蔗頭還硬上三分。

　　「吃鐵蛋，練牙齒。」啃帶皮甘蔗，固然磨練牙齒；咬鐵蛋，竟是「考驗」牙齒。瞇起眼縫笑的阿婆，笑中帶著三分看戲、七分鼓勵：「少年郎鐵齒鐵胃卡有法度，小姐人小姐嘴，就切半或四瓣吧！」（否則豈不花容失色、髮釵墜地？）

　　就這樣，這爿被諢稱作「海腳大飯店」的小麵店，吸引了各路好漢前來磨牙競齒。靈得很，保證對人的牙齒功力特別有「幫助」。

　　其實，鐵蛋硬也只硬在它那層表皮，裡面的蛋黃鬆軟，「不足掛齒」。一般滷蛋滷個兩三小時，即可上桌排場；那鐵蛋則不然，早滷一次，晚滷一次，要滷上三、四天，滷到蛋白收縮成薄薄的黑黑的一層韌皮，掉在地下會反彈，叫沙粒子扎不進去，硬幫幫的，真個打狗會叫、打貓會跳。

　　怪就怪在這兒，一般家庭滷蛋，無論滷多久，總無法滷到像阿婆腕下的鐵蛋那般小。今年（1983）六十四歲，開店廿八年的張哖咧嘴笑笑：「祕訣簡單啦！用醬油滷，還要搧海風。」

　　這是關鍵，地當淡水河出海口的這裡，多的是海口風、港邊風、河邊風，排敞敞直搧這爿河堤小店，靠海風的風乾作用，來加速滷蛋縮小，縮得小如彈丸，小如橄欖，小如「叮咚」．．．．

　　這「叮咚」兩字也夠傳神了，差點叫一票來麵店吃飯的海腳（船員）當場噴飯，磔磔笑得東倒西歪——果真像極了男子膀下之辱的那兩粒「叮咚」——幸好在座沒女客，掌杓的阿婆只是抿嘴笑，這些海腳只當她的兒孫輩。

　　三個海腳，兩瓶紹興，一碟鐵蛋，半個桌面，足夠咀嚼整個黃昏，賽過嚼檳榔、口香糖。

　　渡船頭這一帶，又是淡水鎮各大專生、高中生的流連地，嘴中閒得快淡出鳥來的人，索性買粒鐵蛋來嚼嚼，享受牛芻的快活。

　　那鐵蛋丸又可作「登山口糧」，落胃喝水，一如龍眼乾還原成桂圓肉，讓肚裡脹脹的滿足感，醱酵成山歌，唱得滿山滿天嘹亮。爬觀音山的，爬大屯山的，嫌便當、野餐盒揹著累贅，口袋就塞幾枚濃縮卡洛里的鐵蛋。更怕山難的，就買包耐饑耐餓耐放數週的「太空口糧」，大大增加安全感。

　　「雞蛋挑大粒，鐵蛋挑小粒。」阿婆說，愈小粒的鐵蛋，表示滷得愈鹹，嚼起來越香越夠味。

　　營養價值嘛？「一粒蛋，一碗飯。」古早人說的，來淡水夜釣的釣客，種潮水未到，先踅到阿婆店裡，買個三、五粒，揣入口袋，一整晚海風冷颼颼的，體力不繼的當兒，好拿出來「克補」。

　　鬧彆扭的情侶，相約到渡船頭河堤「談判」，先買幾粒鐵蛋，試試誰的牙齒厲害，說不定有一方會先軟化呢。

　　「老啦！咬不下去！」歲月不饒人，住在麵攤鄰近巷子裡的一位老漢，吃個二十來年的鐵蛋，忽一日咬不動了，才意味到老啦，只好退而求其次，改吃較無「齒感」的魯蛋。

　　已是阿婆級的張哖，也自認一把年紀嘍，牙齒是咬不動，手指頭還掐得清楚：鐵蛋一天平均賣個三十粒，一年賣個萬把粒，廿八年也買了三十萬粒了。碎了殼的鐵蛋，賣不出去，自家吃之外，她自己反而一粒也沒碰，也非她有胃病牙痛什麼的，她說：「鐵蛋用味全醬油滷的色澤最佳，再扣掉五香香料、柴草瓦斯，一粒賣五元，利潤薄，自己那甘吃？」

　　兩條長板凳，撐開的簡陋店面，一年三百六十五天，除了當地五月初六祖師生日及大年初一到初五不開店，其餘日子，早上六點起到晚上七、八點，全靠阿婆的「敬業精神」。正當她忙著招呼客人吃飯吃麵，一個臉色黧黑，海腳模樣的，料是熟客，手裡捧著白飯碗，往店裡東找西翻，尋覓什麼菜肴似的，他掀開爐裡的一鍋滷肉，忽兒叫了起來：

　　「阿婆又在煉丹啦！」